Rezept: Lauch mit Mandeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN LAUCH | ||
| 2 l | Gemüsefond | ca. 9.95 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 | Zehen Knoblauch, ungeschält | ca. 0.18 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian, frisch | ca. 0.04 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 4 gr. | Lauchstangen, nur den - weißen Anteil, längs aufgeschlit t und sehr gut gespült | |
DRESSING UND GARNITUR | ||
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Sherry-Essig | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
| 1 gr. | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Trüffelöl, optional | |
| 0.5 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.48 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 0.5 Tasse(n) | Rukola - einige Stiele, - kleinge upft | |
| 0.25 Tasse(n) | Spanische Mandeln, - blanchiert, golden | |
| Pfefferkörner, grob - erstoßen | ||
Zubereitung:
1. Gemüsefond, Knoblauch, Thymian, 2 Essl. Olivenöl, Lorbeerblatt, Nelke in einer großen Pfanne aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchstangen im ganzen einlegen, nicht auseinanderfallen lassen. Mit nicht ganz aufgelegtem Deckel, auf mildem Feuer, ca. 15-25 Minuten simmern lassen, bis der Lauch gerade eben gar ist. Lauchstangen anschließend aus dem Sud heben und auf ein Backblech legen.
2. Für das Dressing: Zitronensaft, Essigsorten, Senf, Eigelb und Trüffelöl in einen Blender geben und auf hoher Einstellung mixen. 125 ml Olivenöl nach und nach dabei einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Servieren den Lauch unter einen Grill schieben und grillen, bis er leicht gebräunt ist, ruhig mit einigen dunkleren Röstspuren. Auf eine Servierplatte legen. Stangen kreuzweise halbieren. Dressing über die Lauchstücke geben. Rukola darüber streuen. Dann die Mandeln und den grob zerstoßenen Pfeffer darüber geben.
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