Rezept: Lauch-Zebu-Terrine
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.78 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.23 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Zebuschulter | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Biogemüsebrühe | |
| 2 | Nelken | |
| Einige Pimentkörner | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 8 Blatt | Gelatine | ca. 1.19 € |
| Pfeffer, Salz, | ||
| 2 Stange(n) | Lauch | ca. 1.19 € |
Zubereitung:
Die Zebuschulter mit Suppengrün, Gemüsebrühe und Gewürzkörnern ca. eineinhalb Stunden weichkochen. Fleisch herausnehmen und in Klarsichtfolie auskühlen lassen. Lauch der Länge nach teilen, waschen und in der Brühe 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, Brühe auf einen halben Liter reduzieren. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, in der Brühe lösen.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit Lauchblättern belegen. Zwischen Lauch und Fleisch immer etwas Gelierbrühe träufeln. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Gut kühlen und dann aufschneiden.
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