Rezept: Lauwarmer Spargelsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.11 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 100 g | Kartoffeln; neu, klein | ca. 0.07 € |
| 200 g | Spargel, grün | ca. 2.20 € |
| 200 g | Spargel, weiß | ca. 3.98 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in wenig Wasser garen. Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargel in einen Topf mit kochendem Wasser, Salz und Zucker geben. Den grünen etwa 8, den weißen etwa 15 Minuten kochen, herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und warm halten.
Zwiebel schälen, Tomate waschen, beides klein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade rühren. Die Schnittlauchröllchen unterheben.
Kartoffeln pellen, mit der Butter und Petersilie in einem Topf wenden, salzen und pfeffern.
Mit Spargel anrichten, Marinade darübergießen.
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