Rezept: Leberpate
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.55 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.7 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 100 g | geschnetzelte Kalbsleber | ca. 2.89 € |
| 100 g | geschnetzelte Geflügelleber | ca. 0.25 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 3 | Salbeiblätter | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 EL | Marsala | |
| 120 g | Butter | ca. 1.20 € |
| 1 EL | Cognac | ca. 0.28 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
1 El Butter schmelzen, die Leber auf kleinem Feuer 3 Minuten dämpfen. Die Kräuter beigeben, Marsala beigeben. Auf kleinem Feuer 4 Minuten dämpfen, dabei ständig rühren. Die Kräuter entfernen, die Leber mit dem Mixstab fein zerkleinern. Die Butter beigeben. Alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Cognac beigeben. In eine Terrine füllen. Mindestens 2 Stunden kühlen.
(Man könnte bei dieser fetten Pate natürlich die obigen Hinweise auf Rosmarin und Salbei wiederholen.)
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