Rezept: Magenbrot #2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
250 g | Honig | ca. 1.50 € |
250 g | Zucker | ca. 0.37 € |
500 g | Mehl | ca. 0.73 € |
25 g | Zwieback; gemahlen | ca. 0.11 € |
1 TL | Zimt | ca. 0.16 € |
0.25 TL | Nelkenpulver | ca. 0.05 € |
50 g | Orangeat - gewürfelt | ca. 0.30 € |
50 g | Zitronat - gewürfelt | ca. 0.30 € |
50 g | Haselnüsse; gehackt | ca. 1.00 € |
1.5 TL | Hirschhornsalz | |
125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.13 € |
300 g | Zucker | ca. 0.45 € |
100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
35 g | Dunkle Schokolade | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
Honig und Zucker in einer Pfanne unter Rühren auf 60 Grad erwärmen (unbedingt mit Thermometer prüfen).
Alle restliche Zutaten - außer Hirschornsalz und Milch - in einer Schüssel mischen; Hirschhornsalz mit dem Milch anrühren, mit der Honiglösung zugeben, alles zusammenfügen und kurz kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Den Teig in 8 Teile (bezogen auf 1 Rezept) schneiden, diese mit den Händen zu 2 cm dicken Rollen formen und mit mindestens 4 cm Abstand auf mit Backtrennpapier belegte Bleche legen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 180 oC vorgeheizten Ofens backen.
Nach dem Abkühlen schrägt in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Glasur, Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen, ca. 2 bis 3 Minuten unter Rühren weiterkochen. Die zerbröckelte Schokolade zugeben und aufschmelzen.
1/4 der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, unter Wenden mit ca. 1/4 der siedenden Glasur beträufeln, so dass die Magenbrotstücke gut belegt werden. Auf Backtrennpapier vereilen. Mit dem restlichen Gebäck gleich verfahren.
Beachten: zu dünne Glasur überzieht das Magenbrot schlecht; dann nochmals kochen. Zu dicke Glasur bröckelt sofort: mit Wasser leicht verdünnen und wieder erwärmen.
Magenbrot in einer verschliessbaren Dose aufbewahren.
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