Rezept: Makrelenmousse auf Rucola-Eichblatt-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
1 | geräucherte Makrele (350 g) | |
150 g | Joghurt- - Frischkäse ubereitung - . B. Brunch) | |
100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
SALAT | ||
300 g | Gemischter Salat (z. B. - heller Eichblattsalat, Rucola und Feldsalat) | |
150 g | Staudensellerie | ca. 0.30 € |
2 | Orangen | ca. 0.58 € |
VINAIGRETTE | ||
1 | Orange | ca. 0.29 € |
6 EL | Walnussöl | ca. 0.64 € |
4 EL | Himbeeressig | ca. 0.29 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Dill und Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Makrele häuten, entgräten und das Fischfleisch in eine Schüssel geben. Frischkäse, Creme fraiche, Zitronensaft -und schale, Salz und Pfeffer zufügen und alles pürieren. Dill und Schnittlauch unterrühren und die Masse in einer Schüssel ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
3. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Staudensellerie putzen, waschen und fein schneiden. Die Orangen filetieren und alle Zutaten mischen.
4. Für die Vinaigrette die Orange auspressen und den Orangensaft mit Walnussöl, Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kräftig abschmecken. Zum Salat geben und kurz mischen. Den Salat auf Portionsteller verteilen.
5. Von der Makrelenmousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf dem Salat anrichten. Evtl. mit rosa Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.
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