Rezept: Mandelsoufflé
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.48 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 | Eiweiß | ca. 0.34 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 1 | (-2) Mandelsirup | |
| 1 | (-2) Mandellikör | |
| 1 EL | gehobelte Mandeln, geröstet | |
| 1 | (-2) Williamsbirnen | |
| 100 ml | Läuterzucker (Wasser und - Zucker u | ca. 0.00 € |
| gleichen Teilen gekocht) | ||
| etwas | Zitronensaft | |
| etwas | Zimt, gemahlen | ca. 0.11 € |
| flüssige Butter zum - Ausfetten | ||
| Zucker - für die Formen |
Zubereitung:
Kleine Souffleformen mit Butter auspinseln und mit Zucker bestäuben.
Das Eiweiß aufschlagen und nach und nach Zucker zugeben, bis es steif und glatt ist. Mit Mandelsirup und Mandellikör abschmecken, dabei ständig rühren. Nicht zuviel und nicht zu wenig Flüssigkeit zugeben, die Eiweißspitzen am Schneebesen sollten immer noch "wegstehen". Die Mandeln untermischen und die Masse in die vorbereiteten Formen füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
Die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Läuterzucker vermischen, mit Zitronensaft und Zimt abschmecken. Den Birnensalat in kleinen Glasschüsseln anrichten und mit den Mandelsouffles servieren.
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