Rezept: Mandel-Souffle mit Kirschsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DAS SOUFFLE | ||
Butter | ||
Zucker; zum Ausstreuen der - Förmchen | ||
50 g | Mandeln; fein gemahlen | ca. 0.45 € |
2 | Eigelb; (1) | ca. 0.17 € |
1 | Eigelb; (2) | ca. 0.08 € |
20 g | Zucker; (1) | ca. 0.03 € |
30 g | Zucker; (2) | ca. 0.04 € |
2 EL | Amaretto | ca. 0.05 € |
100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
1 Msp. | Zitronensäure | |
FÜR DIE KIRSCHSAUCE | ||
250 ml | Kirschsaft | ca. 0.30 € |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
1 TL | Speisestärke; +/- - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Das Souffle Kleine Soufflöförmchen (a ca. 200 ml Inhalt) oder hitzebeständige Tassen gleichmäßig buttern und anschließend mit Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker durch Stürzen der Förmchen entfernen.
Mandeln in einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Fett unter Rühren etwas anrösten (nicht bräunen!) und abkühlen lassen.
Eigelb (1), Zucker (1) und den Amaretto in eine hitzebeständige Schüssel geben (besonders geeignet: eine Schlagschüssel aus Edelstahl mit abgerundetem Boden). Eigelbmasse im heißen, nicht kochenden Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
Nach und nach die Schlagsahne dazugießen. Die Masse dabei ständig weiterschlagen, bis sie cremig geworden ist. Schüssel aus dem Wasserbad serbad nehmen. Eigelb (2) und die Mandeln vorsichtig unterheben.
Eiweiß steif schlagen, dabei die Zitronensäure und den Zucker (2) einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eier-Mandel-Masse rühren, restlichen Eischnee unterheben.
Soufflämasse auf die Förmchen verteilen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten backen.
Wichtig: Die Backofentür während dieser Zeit nicht öffnen, sonst fällt das Soufflö sofort zusammen. (Inzwischen die Kirschsauce zubereiten.) Förmchen herausnehmen, Souffles jeweils auf Dessertteller stürzen.Mit Kirschsauce anrichten. Nach Wunsch mit Puderzucker, Mandel- und Pfefferminzblättchen garnieren.
Die Kirschsauce 3/4 vom Kirschsaft mit Zitronensaft und Vanillezucker in einem kleinen Topf aufkochen. Speisestärke mit restlichem chem Kirschsaft glattrühren und die heiße Flüssigkeit damit sämig binden. Nach Wunsch abkühlen lassen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bucheckern-Pesto 1 Rezept Preise: Discount: 2.60 € EU-Bio: 3.47 € Demeter: 3.51 € Es ist wichtig, die Bucheckern zu rösten, nicht nur, weil sie dann aromatischer schmecken, sondern weil dadurch Fagin, ein leicht giftiger Inhaltsstoff, zerstört | |
Kartoffel-Wurst-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 4.96 € EU-Bio: 5.24 € Demeter: 5.30 € Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Der Länge nach vierteln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelviertel darin unter Wenden 10-15 Minuten | |
Pasta al Pastore - Kartoffelbrei nach Hirten-Art 6 Portionen Preise: Discount: 5.53 € EU-Bio: 7.33 € Demeter: 14.16 € Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Schneller und energiesparender geht dies, sofern vorhanden, im | |
Allgäuer Kässpatzen 1 Rezept Preise: Discount: 4.91 € EU-Bio: 5.38 € Demeter: 6.38 € Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, einen Teelöffel Salz und Wasser hineingeben und den Teig mit einem Holzlöffel | |
Seelen - große, luftige Salzstangen 1 Rezept Preise: Discount: 2.26 € EU-Bio: 2.02 € Demeter: 2.34 € Bei den Seelen - einem Gebäck aus Weckenteig mit Kümmel bestreut - handelt es sich um ein einstiges Allerseelengebäck, das als "Speise" auf die Gräber der |