Rezept: Mangoldherz auf rosa Pfeffersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
MANGOLDHERZ | ||
4 | Stielmangold; evtl. mehr - mit großen Blättern | |
200 g | Linsen - rot | ca. 1.20 € |
2 dl | Wasser, evtl. mehr | ca. 0.00 € |
Meersalz | ||
Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
Sojasauce | ||
Frischer Kerbel | ||
ROSA PFEFFERSAUCE | ||
2 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
Meersalz | ||
Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
Sojasauce (Shoyu) | ||
2 TL | Rosa Pfefferkörner - gehäuft | |
20 g | Mehlbutter; aus 1 Teil Mehl - und 1 Teil Butter, | ca. 0.06 € |
zusammengefügt | ||
Randenpüree oder Ketchup | ||
GARNITUR | ||
Kerbelblättchen |
Zubereitung:
Für die Mangoldherzen:
Mangoldgrün mittels Messer sorgfältig vom Stiel trennen. Blätter kurz in heißes Wasser tauchen. Alsdann in kaltem Wasser abkühlen (so behalten die Blätter die grüne Farbe). Blätter auf einem Küchentuch ausbreiten.
2/3 der Mangoldstiele kleinschneiden. Über Dampf weichkochen.
Restliche Stiele in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Bei großen Stielen nicht alle verwenden, da man sonst zuviel Füllung erhält.
Linsen zugedeckt in Wasser auf kleinem Feuer sehr weichkochen. Restliches Wasser abgießen. Gekochte Mangoldstückchen und Linsen pürieren. Mangold-Brunoise und feingeschnittenen Kerbel darunterrühren. Gut würzen.
Blätter zu gleichen Teilen (1 Herz pro Person) zusammensetzen. Das heiße Linsenpüree in einen Dressiersack füllen. Auf die Blätter Herzen spritzen. Sie sollen so groß sein, dass noch genügend Grün übrig bleibt, um sie einzuschlagen. Mangoldherzen warmstellen.
Für die rosa Pfeffersauce: Bouillon, Rahm und Gewürze aufkochen. Pfefferkörner dazugeben. Mit der Mehlbutter leicht binden. Abschmecken. Mit dem Randenpüree oder Ketchup rosa färben.
Anrichten: Heisse Pfeffersauce auf die Teller verteilen. Mangoldherzen mit einem Spachtel in die Sauce legen. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Tip: Die Mangoldherzen lassen sich im voraus zubereiten. Man erwärmt sie über Dampf in einem Siebeinsatz. Die tiefe grüne Farbe verliert dabei etwas an Intensität. Ketchup gibt der Sauce einen süßlich pikanten Geschmack. Als Blattgrün kann auch Spinat oder Federkohl (Grünkohl) verwendet werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Dirndlmarmelade - Kornelkirschenkonfitüre aus Österreich 1 Rezept Preise: Discount: 1.54 € EU-Bio: 1.54 € Demeter: 1.54 € Dirndl hat in diesem Zusammenhang nichts mit Tracht und Bekleidung zu tun, sondern ist in Österreich die Bezeichnung für Kornelkirschen, eine Wildobst-Art, die | |
Aostataler Polenta - Polenta á la Valdôtaine 1 Rezept Preise: Discount: 3.22 € EU-Bio: 4.81 € Demeter: 5.02 € Im https://de.wikipedia.org/wiki/Aostatal Aostatal , der kleinsten Region Italiens, wird einfach und deftig gekocht. Die regionale Küche kennt weder | |
Ungarischer Bohneneintopf mit Fleisch 4 Portionen Preise: Discount: 13.42 € EU-Bio: 15.59 € Demeter: 16.91 € Bohnenkerne über Nacht einweichen. Öl im Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und das zerkleinerte Suppengrün darin kurz anbräunen. Die | |
Ritas Curry-Fischsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 10.17 € EU-Bio: 14.00 € Demeter: 14.31 € Den Fisch, sofern es sich nicht um Frischfisch handelt, auftauen lassen und grob würfeln. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Die Selleriestangen und den | |
Erdbeer - Grütze 4 Portionen Preise: Discount: 4.11 € EU-Bio: 5.49 € Demeter: 5.49 € Erdbeeren klein schneiden. Beeren mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. zehn Minuten auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Alles durch |