Rezept: Marinierter Wildlachs mit grünen Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.60 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.41 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 320 g | Rohes Wildlachsfilet | ca. 3.44 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 dl | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| 25 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.12 € |
| 500 g | Grüne Spargeln | ca. 5.49 € |
| 1 TL | Butter - gehäuft | ca. 0.04 € |
| 1 | Limone |
Zubereitung:
Das Lachsfilet in ca. 2 mm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten.
Die Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig marinieren.
Die Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig wegschneiden. In reichlich Salzwasser unter Zugabe der Butter während acht bis zehn Minuten knackig garen. Sorgfältig herausheben und abtropfen lassen. Noch warm auf den Tellern neben den marinierten Lachsstreifen anrichten.
Die Limone in Scheiben schneiden. Das Carpaccio damit garnieren. Mit Toast servieren.
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