Rezept: Mariniertes Gemüse mit Gehacktem Karamel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Vorspeisen:
| 500 g | Brechbohnen | ca. 1.99 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 600 g | Fenchelknollen | ca. 2.09 € |
| 250 g | Tomaten | ca. 0.85 € |
| 5 TL | Zitronensaft | ca. 0.06 € |
| 6 EL | Weißwein; ersatzweise - Gemüsebrühe | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 5 EL | Öl | ca. 0.08 € |
| 30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Fenchelsamen | ca. 0.82 € |
| 1 TL | Öl; zum Bearbeiten |
Zubereitung:
Bohnen abspülen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen und Knoblauch in kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Fenchel putzen (das Grüne beiseite legen). Knollen halbieren und längs in dünne Spalten schneiden.
Fenchel in Salzwasser fünf Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer erwärmen (nicht kochen). Öl unterrühren und die lauwarme Marinade über das Gemüse geben. Fenchelgrün hacken und darüberstreuen. Restlichen Zitronensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
Zucker zuerst schmelzen und anschließend zu goldgelbem Karamel bräunen lassen. Die Fenchelsaat unterheben und sofort auf ein geöltes Brett geben. Abgekühlten Karamel hacken und über das Gemüse streuen.
Dazu: Fladenbrot
Nährwerte: pro Portion ca. 270 Kalorien
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