Rezept: Meerrettich Medaillons
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.23 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Kalbsmedaillons | |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 4 | Sahne | |
| 2 | Meerrettich | |
| 80 g | Gouda - alt | ca. 0.95 € |
| 1 | Sojasauce | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Öl | |
| 1 | Butter | |
| 100 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Für die Farce in einer Schüssel Eigelb Sahne, Meerrettich und frisch geriebenen Käse vermengen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Kalbsmedaillons rundum mit dem Pfeffer einreiben. Im heißen Butter - Öl Gemisch auf jeder Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
Den Fond nach Belieben mit Fleischbrühe ablöschen. Die Medaillons mit der Farce bestreichen, in eine Auflaufform legen. Fond zugießen. Unter dem Grill 8-10 Minuten überbacken.
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