Rezept: Melonen-Rucola-Salat mit Geflügelleber u. Pfeffervinaigrett
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Pfeffervinaigrette | ||
| 150 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| 70 ml | Weißweinessig | ca. 0.30 € |
| 1 | Balsamicössig | |
| 10 g | schwarzer Pfeffer - gestoßen | ca. 0.10 € |
| 0.5 | reife Melone | |
| 2 | Apfelsaft | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 30 g | Weizenpuderstärke | ca. 0.03 € |
Rucolamelonensalat | ||
| 0.5 | Honig-Melone | |
| 200 g | Rucola | ca. 1.06 € |
Geflügelleber | ||
| 300 g | Geflügelleber | ca. 0.74 € |
| 2 | Olivenöl | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Fleischbrühe, Olivenöl, Weißweinessig erhitzen. Geschnittene Schalotten und 30 g Geflügelleber hinzugeben. Ebenso den Balsamico, den gestossenen Pfeffer, den Thymian, den Apfelsaft und die Melone, in kleine Stücke geschnitten, hinzugeben. Alle Zutaten leicht binden und durch ein feines Sieb passieren. Anschließend mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Die Honigmelone schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Rucola von den grössten Stielen befreien, klein zupfen und vorsichtig untereinander mengen.
Die Gefügelleber in Olivenöl anbraten. Zur Geschmacksgebung gibt man Rosmarin und Thymian in die Bratpfanne. Die Geflügelleber in Mehl wenden und von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
Melonensalat mit der Pfeffervinaigrette marinieren, in der Mitte des Tellers locker anrichten und Geflügelleber anlegen. Blattkräuter als Garnitur.
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