Rezept: Mergüz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 34 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.45 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 Stück | Schafsdarm (2,5 m) | |
| 1 kg | Schafsfleisch oder - Lammfleisch (fett, durchwachsen, .B. Schulter) | |
| 1 | Knoblauchknolle (Zehen - geschält) | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 3 | Scharfe Chili (getrocknet, - mittelfein gemahlen) | |
| 1 EL | Harissa | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Ras-el-hanout | |
| 0.5 TL | Zimt | ca. 0.13 € |
| 0.5 TL | Koriander - gemahlen | ca. 0.10 € |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Knoblauch im Mörser mit 2 TL Salz zerreiben, Schaffleisch und Zwiebel durch den Wolf drehen (mittlere Scheibe), mit den Gewürzen, dem Essig und dem Knoblauchmus vermengen - im Kühlschrank 1 Std ziehen lassen. Nochmals durch den Wolf drehen, diesmal mit Wurstfüllaufsatz, dabei die Masse in den mit Essigwasser ausgewaschenen Darm abfüllen. 10 - 15 cm lange Würstchen abdrehen. Noch am selben Tag verbrauchen oder Einfrieren.
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