Rezept: Mit Spinat gefüllte Lammschulter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.44 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Entbeinte Lammschulter a - je ca. 750 g | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 2 dl | Rotwein | ca. 0.26 € |
Füllung | ||
| 100 g | Vollkorntoastbrot; in 1 cm - große Würfel | ca. 0.09 € |
| 25 g | Butter | ca. 0.17 € |
| 25 g | Zwiebel; fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 Bund | Basilikum; gehackt | ca. 0.55 € |
| 150 g | Blattspinat; grob gehackt | ca. 0.30 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.24 € |
| 50 g | Ricotta; o. Quark | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Für die Füllung: Brot in der Butter in der Pfanne rösten. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Fleisch rundum mit durchgepresstem Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Die Füllung auf die Innenseite des Stücks verteilen, die Lammschulter zusammenrollen und mit Rouladengarn verschnüren.
In einem Bräter Öl erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit einem Viertel der Weinmenge ablöschen, die Hitze zurückschalten und zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Nach und nach mit dem restlichem Wein begießen.
Vor dem Anschneiden das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
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