Rezept: Morchel-Croutons mit Bärlauch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.1 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 12 Stück:
| 3 Scheibe(n) | Toastbrot, ohne Kruste | |
| 30 g | Butter - flüssig | ca. 0.30 € |
| 1 | Knoblauchzehe - geschält | ca. 0.09 € |
| 1 | Schalotte, geschält | ca. 0.02 € |
| 100 g | Frische oder 20 g - getrocknete Morche | |
| Butter - zum Dünsten | ||
| 1 EL | Tockener Wermut | |
| 1 TL | Maisstärke | ca. 0.01 € |
| 45 g | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Fein geschnittene - Bärlauchblätter | |
| 1 EL | glattblättrige Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 20 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.57 € |
Zubereitung:
Den Backofen auf 250° C vorheizen.
Die Brotscheiben in je 4 Quadrate schneiden. Mit Butter bepinseln und in der Mitte des vorgeheizten Backofens goldgelb backen.
Den Knoblauch und die Schalotte fein hacken. Frische Morcheln waschen und längs halbieren. Getrocknete Morcheln einweichen, gut waschen und je nach Große halbieren. Die Morcheln mit Knoblauch und Schalotte in Butter 5 Minuten dünsten.
Mit dem Wermut ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Maisstärke mit der Creme fraiche verrühren und zu den Morcheln gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter daruntermischen.
Die Pilzmasse auf den Croûtons verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill kurz überbacken.
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