Rezept: Mousse vom Aberseer Frischkäse im Kartoffel-Nest auf Forellen-Kaviar-Vinaigrette

Zubereitung:

Gelatine kalt einweichen und bei geringer Wärme mit dem Abtropfwasser auflösen.

Frischkäse und Sauerrahm verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine unterrühren, steif geschlagene Sahne unterziehen. In vier Portionsförmchen (zum Beispiel eine Pyramide) oder in eine große Form füllen und mindestens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank kühlen.

Essig, Öl, Salz und Pfeffer verschlagen. Kräuter und Forellenkaviar unterheben. Kalt stellen.

Kartoffeln schälen, mit der Aufschnittmaschine oder mit Rohkosthobel in dünne Scheiben schneiden, diese zu feinen Streifen schneiden. Frittieröl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchen-krepp abtropfen lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und Mousse herausstürzen. Mit Kartoffeln nestartig umlegen und mit Vinaigrette beträufeln.

Tipp: Wer mag, reicht zusätzlich Kaviar.

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