Rezept: Muschel-Beignets
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.17 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.77 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 450 g | Seemuscheln, Abalone oder - - Tintenfisch -blanchiert, püriert | |
| 2 | Grüne Paprika; entkernt, - - fein gewürfelt | |
| 2 kl. | Zwiebeln; fein gewürfelt | ca. 0.16 € |
| 2 TL | Backpulver | ca. 0.02 € |
| 3 | Staudenselleriestangen; - - fein gehackt | |
| 1 gr. | Ei | ca. 0.17 € |
| 2 TL | Korianderblätter, frisch; - - gehackt | ca. 0.66 € |
| 0.5 TL | Cayennepfeffer | ca. 0.12 € |
| 2 TL | Worcestershiresauce | ca. 0.14 € |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 1 Spur | Thymian, gemahlen | |
| 1 Spur | Backnatron | |
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 175 g | Mehl | ca. 0.25 € |
| Pflanzenöl - zum Frittieren |
Zubereitung:
Die Muscheln o. a. mit Paprika, Zwiebeln, Backpulver, Sellerie, Ei, Koriander, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce, Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Natron und Milch verquirlen. Das Mehl nach und nach unterziehen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Eine hohe, schwere Pfanne, Fritteuse oder einen flachen Bräter 5-7,5 cm hoch mit Öl füllen und auf 180oC erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel voll Teig hineingleiten lassen, aber nicht zu viele auf einmal. Schwimmen die Beignets an der Oberfläche, mit einer Grillzange oder einem Schaumlöffel herunterdrücken. Sobald sie rundherum braun sind, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bald servieren.
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