Rezept: Nektarinen und Prosciutto in Himbeer-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Chicor#e; der Länge nach - halbiert | |
| 200 g | italienischer Schinken; - dünn geschnitten | |
| 4 mittelgr. | Nektarinen; entsteint und - in Spalten geschnitten | |
| 2 EL | Schnittlauch - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 1 EL | frischer Zitronenthymian; - fein gehackt (nach Geschmack) | |
Himbeer-Vinaigrette | ||
| 3 EL | Himbeeressig | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Zitronensaft; frisch gepress | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 6 EL | Pflanzenöl | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Chicor#es ablösen und auf Portionstellern zu einem dekorativen Speichenmuster arrangieren. In der Mitte etwas Platz lassen. Je zwei Scheiben Schinken in der Mitte des Tellers auf den Enden der Chicor#eblätter anrichten. Jeweils zwischen zwei Chicor#eblätter eine Nektarinenspalte legen. Mit dem gehackten Schnittlauch und Thymian bestreuen.
Essig, Zitronensaft, Honig, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und sofort servieren.
Anmerkung: Die Nektarinen für diesen Salat kaufen Sie am besten auf dem Wochenmarkt. Suchen Sie die reifsten und schönsten Früchte aus. Das Aroma ist nicht nur reicher, vielleicht finden Sie auch eine Sorte mit intensiv rotem Fleisch oder dunkler Schale, die sich besonders dekorativ macht.
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