Rezept: Neue Kartoffeln Mit Grüner Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
700 g | Kleine neue Kartoffeln | ca. 0.52 € |
Salz, Pfeffer; weiß | ca. 0.02 € | |
200 g | Zuckerschoten | ca. 2.65 € |
200 g | Erbsen (Tk) | ca. 0.53 € |
2 kl. | Schalotten | |
1 Bund | Krauter für Frankfurter - Grüne Sauce . B. Petersilie, Dill | |
Borretsch, Pimpinelle, - Sauerampfer, Zitronenmelisse | ||
30 g | Butter | ca. 0.30 € |
20 g | Mehl | ca. 0.03 € |
350 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.37 € |
350 ml | Gemüsefond | ca. 1.74 € |
Zucker | ||
2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
4 | (-6) Eier (Kl. M) |
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser gar kochen, pellen
und einmal längs durchschneiden. Die Zuckerschoten putzen und in
kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken,
abtropfen lassen und halbieren. Die Erbsen auftauen lassen. Die
Schalotten fein würfeln. Die Krauter abzupfen, einige Kerbelzweige zum
Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken und mit 50-60 ml kaltem
Wasser in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein
pürieren.
2. Butter in einem flachen großen Topf erhitzen. Die Schalotten unter
Rühren darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und etwas andünsten.
Milch und Fond dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Dann
bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten kochen. Dabei öfter umrühren.
Herzhaft mit Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und Zitronensaft würzen.
Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 8-9 Minuten kochen, abschrecken
und pellen.
3. Das Kräuterpüree unter die Sauce rühren und mit dem Schneidstab
kurz pürieren. Dann die Kartot'felhälften, Zuckerschoten und Erbsen
hineingeben und bei milder Hitze 5-7 Minuten darin erhitzen. Die Eier
längs halbieren und zum Ragout servieren. Mit restlichem Kerbel
garnieren.
Zubereitungszeit: l Stunde
: Pro Portion (bei 6 Portionen)
: 16 g E, 13 g F, 27 g Kh = 296 kcal (1242 kJ)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Indische Pilzpfanne 4 Portionen Preise: Discount: 10.83 € EU-Bio: 10.87 € Demeter: 10.61 € Die Pilze trocken (mit einem Pinsel) putzen, die Stielenden abschneiden, die Pilze halbieren. Den Lauch putzen, gründlich waschen und den weißen und | |
Zwiebel-Lauch-Strudel 4 Portionen Preise: Discount: 11.27 € EU-Bio: 11.63 € Demeter: 12.89 € Zwiebeln und Lauch in Streifen schneiden und mit etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Gewürfelten Speck zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. | |
Pellkartoffeln mit Walnuss-Sauce - Papas en céscara con salsa de nueces 4 Portionen Preise: Discount: 3.53 € EU-Bio: 4.83 € Demeter: 5.65 € Die Pellkartoffeln mit etwas Salz kochen. Die Chilischote entkernen und klein hacken, den Zucchino in feine Würfel schneiden, die Walnüsse grob mahlen. Für | |
Ingwerbrezeln 1 Rezept Preise: Discount: 3.48 € EU-Bio: 3.75 € Demeter: 3.70 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 75 Ingwerbrezeln. Eier mit Zucker und Honig sehr schaumig schlagen. Nach und nach beide Mehlsorten mit Backpulver | |
Mehrkorn-Sauerteigbrot mit eigenem Mehl für BBA 1 Rezept Preise: Discount: 4.86 € EU-Bio: 4.72 € Demeter: 4.67 € Dieses Rezept ergibt ein Brot von ca. 1200g Gewicht. Hinter dem kryptischen Kürzel BBA verbirgt sich im Übrigen der Brotbackautomat. Eine phantastische |