Rezept: Osterschinken vom Spanferkel im Brotteig mit Eierkren und Vogerlasalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Spanferkel-Schlegel ca. 1,5- - 2 kg | |
| 1 kg | Mehl | ca. 0.65 € |
| 625 ml | Lauwarmes Wasser | ca. 0.01 € |
| 35 g | Backhefe - frisch | ca. 0.13 € |
| 20 g | Salz | ca. 0.01 € |
| Mehl für die Arbeitsfläche | ||
| 1 | Ei zum Bestreichen | ca. 0.17 € |
EIERKREN | ||
| 8 | Eier (6-7 Minuten gekocht - und geschält) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Kren - frisch gerieben | ca. 0.24 € |
SALAT | ||
| 100 g | Vogerlsalat (gewaschen und - geputzt) | ca. 0.93 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Dijon-Senf | ca. 0.12 € |
| 1 EL | Kernöl | ca. 0.21 € |
| 1 | Schuss Rindsuppe | |
Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, mit der Hand ein Loch in die Mitte formen. Hefe, Salz und die Hälfte des Wassers beigeben. Das Mehl von der Innenseite mit den Zutaten verarbeiten, restliches Wasser zu fügen und verbleibendes Mehl zu einem Teig 5 Minuten lang kneten. In eine Schüssel füllen, mit Mehl stauben, mit einem Küchentuch zudecken und ca. 20-30 Minuten aufgehen lassen. Den Teig herunterschlagen und ein zweites Mal aufgehen lassen. Den Teig auswälzen und den Spanferkel-Schlegel vorsichtig einschlagen, ohne dass der Brotteig reisst. Mit Ei bestreichen und ca. 1 Stunde bei 160° C backen.
Für den Eierkren: Eier mit einem Kochlöffel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Kren beigeben.
Für den Salat: Aus Olivenöl, Essig, Senf, Kernöl und Suppe eine Marinade rühren, den Vogerlsalat marinieren und mit Kernöl beträufeln.
Osterschinken vom Spanferkel im Brotteig in Scheiben schneiden, mit Vogerlsalat servieren. Eierkren extra dazu reichen.
Tipp: Fertiger Brotteig kann mit ruhigem Gewissen beim Hausbäcker gekauft werden!
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