Rezept: Pariser Fleischsalat (Buffet)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.46 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 750 g | Ochsenfleisch, schier(mager) | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 2 | Salz | |
| 2 | Röhren Kapern | |
| 4 | Eier - hartgekocht | ca. 1.03 € |
| 2 | Senf |
Zubereitung:
Ausreichend für 6-8 Personen.
Das Fleisch in kochendes Wasser legen. Nach 10 Minuten Zwiebeln, Möhren, geschälte Sellerieknolle und Salz hinzufügen. Alles zusammen 40 Minuten kochenlassen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fleisch in der Bouillon auskühlenlassen. Dann in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Möhren und Sellerieknollen mit dem Wiegemesser grob zerkleinern, Kapern, Senf, hartgekochtes Eiweiß hinzufügen und alles glattrühren. Sellerie-Würzessig aufgießen, bis die gewünschte Soßenmenge vorhanden ist. Salat gut mischen, im Kühlschrank 30 Minuten ziehenlassen und dann mit Toast und Butter servieren.
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