Rezept: Parmesan Klöße auf Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | mehlig kochende Kartoffeln, | ca. 0.66 € |
| 150 g | Mehl | ca. 0.10 € |
| 30 g | geriebener Parmesankäse, | ca. 0.97 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 | Zwiebel, | ca. 0.05 € |
| 1 | Aubergine, | ca. 1.25 € |
| 1 | Zucchini, | ca. 0.80 € |
| 1 | rote Paprikaschote, | ca. 1.05 € |
| 2 | Olivenöl, | |
| 1 | Petersilie | |
| 1 | stückige Tomaten, (370 g) | |
| Mehl - für die Arbeitsfläche | ||
| Frischhaltefolie, |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und schälen. Durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mehl und Parmesankäse nach und nach unterkneten. Mit Salz würzen. Kartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Rollen (ca. 2 cm)formen. In Scheiben schneiden und mit der Gabel eindrücken. Mit Folie abgedeckt beiseite legen. Zwiebel schälen und würfeln. Gemüse putzen, waschen klein- schneiden. Zwiebel und Paprika in heißem Olivenöl ca. 3 Minuten dünsten. Restliches Gemüse zufügen und weitere 5 Minuten garen. Tomaten angießen und miterhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Klöße in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Einige Klöße mit Gemüse auf jeweils einem Teller anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitung : : 60 Minuten
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