Rezept: Parmesanmürbteig mit Osttiroler Henkele und Wildkräutern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
PARMESANMÜRBTEIG | ||
| 250 g | Griffiges Weizenmehl | |
| 250 g | Parmesan | ca. 7.18 € |
| 220 g | Butter | ca. 2.19 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Muskatnuss - etwas | ca. 0.02 € | |
| 2 | Schalotten (in feine - Streifen geschnitten) | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 | Schalotte (fein geschnitten) | ca. 0.02 € |
| 150 g | Champignons | ca. 0.86 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 100 g | Osttiroler Henkele (dünn - aufgeschnitten; ersatzweise Bündnerfleisch) | |
| Wildkräuter | ||
| geröstete Haselnüsse | ||
SALATDRESSING | ||
| 1 EL | Gehackte Schalotte | |
| 50 ml | Rindsuppe | ca. 0.10 € |
| 3 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.22 € |
| 2 EL | Sojasauce | ca. 0.10 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| einige Pfefferkörner | ||
Zubereitung:
Für den Parmesanmürbteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig zu einem Ziegel von ca. 12 cm Länge und 5 cm Breite formen, im Kühlschrank rasten lassen. Geputzte Champignons in Scheiben schneiden, in Olivenöl mit Schalotten kurz anschwitzen und mit Balsamico ablöschen. Den Mürbteig ca. 1/2 cm dick aufschneiden und auf ein Blech legen. Mit den Schalottenstreifen bestreuen und im Rohr bei 170 °C ca. 14 Minuten backen. Alle Zutaten für das Salatdressing miteinander verrühren. Wildkräuter putzen, waschen, danach trocknen.
Zum Anrichten den Parmesanmürbteig auf einen Teller legen, die marinierten Champignons, das Henkele und die marinierten ( mit Salatdressing )Wildkräuter darauf arrangieren. Mit gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Getränk: Zierfandler Mandel-Höh, Weingut Stadlmann, Facettenreicher Weißwein
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