Rezept: Parmesansüppchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.22 Sterne von 50 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.62 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.09 € |
| 1.5 EL | Risottoreis (z. B. Arborio) | |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 0.5 l | Rindssuppe | ca. 0.99 € |
| 0.0625 l | Trockener Weißwein | ca. 0.21 € |
| 0.0625 l | Noilly Prat | ca. 0.98 € |
| 250 ml | Obers (süße Sahne) | ca. 1.36 € |
| 200 g | Frisch geriebener Parmesan | ca. 5.74 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Trüffelöl, zum Beträufeln |
Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch und Risottoreis in Butter glasig sau-tieren. Mit Rindssuppe, Weißwein und Noilly Prat aufgießen, auf die Hälfte einreduzieren lassen. Obers dazugeben, nochmals einreduzieren. Den geriebenen Parmesan beimengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe gut durchrühren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren mit etwas Trüffelöl beträufeln.
Als Einlage für diese Suppe passen Muscheln, Krebse oder Scampi besonders gut. Die Suppe nach Zugabe des Parmesans nicht mehr aufkochen lassen.
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