Rezept: Pasta mit Fisch und Safran
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.43 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.83 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 250 g | Rotbarsch-Filets; oder - anderer Fisch | ca. 1.50 € |
| 100 ml | Fischfond | ca. 0.50 € |
| 10 | Fäden Safran | |
| 1 | Schuss Weißwein | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| Rosa Beeren (Pfeffer) | ||
| 400 g | Bavette - oder andere dünne Bandnudeln | ca. 1.11 € |
| Zitronensaft; zum - abschmecken | ||
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Fischfilets waschen, trockentupfen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Den Fischfond anwärmen und die Safranfäden hinzufügen. Die Creme fraiche in den Fond einrühren und einkochen lassen.
Parallel 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Fischstreifen kurz angehen lassen. Mit dem Weißwein löschen und 4 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Den Fisch mit dem Sud in den Topf mit dem Fondgeben, dann mit Cayenne, einem Schuss Zitrone und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce etwas einkochen lassen, währenddessen die Bavette al dente kochen. Dann die Sauce über die Pasta geben und mit dem Schnittlauch und den rosa Beeren überstreut servieren.
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