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Rezept: Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce

Bild: Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.60 Sterne von 5 Besuchern
Kosten Rezept: 14.42 €        Kosten Portion: 2.4 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

50 ggetr. Steinpilzeca. 6.73 €
350 mlWeißwein (trocken)ca. 1.19 €
150 gZwiebelnca. 0.14 €
5 Knoblauchzehenca. 0.19 €
150 mlOlivenölca. 1.60 €
1 Dose(n)Geschälte Tomaten - (800 g)ca. 0.85 €
8 ELZitronensaft ;(ca. 2 - Früchte)ca. 0.29 €
Salz, schwarzer Pfeffer adMca. 0.02 €
500 gHähnchenleberca. 1.24 €
300 gSpaghettinica. 0.59 €
2 BundBasilikumca. 1.09 €
3 BundPetersilie - glattca. 2.18 €
120 gPecorino, geriebenca. 2.39 €

Zubereitung:

Am Vortag die Steinpilze so lange in 150 ml Wein einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Abkühlen lassen und fein hacken.

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen und beides in 30 ml Olivenöl andünsten. Steinpilze, restlichen Wein, geschälte Tomaten mit Saft und Zitronensaft dazugeben. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf so lange kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen: Das dauert etwa 30 Minuten . Kalt werden lassen. 100 ml Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.

Inzwischen die Häute und Sehnen der Hähnchenleber abschneiden. Die Leber in etwa 1 cm große Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl bei starker Hitze in einer großen Pfanne oder portionsweise rundherum 2 Minuten scharf anbraten und direkt in die Tomatensauce geben. Über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag die Spaghettini nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und noch heiß mit der eiskalten Tomatensauce mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Pasta-Salat bis zum Servieren and einem nicht zu kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Kurz vorm Servieren einige Basilikumblätter beiseite legen, die anderen Kräuter fein schneiden und unter den Salat mischen. Mit Basilikum dekorieren und mit geriebenem Pecorino bestreuen.


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(*) Für diese Version von Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Geflügelleber - TK  *   Knoblauch  *   Nudeln - Spagetti, 100% Hartweizengrieß  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pecorino  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Salz und Pfeffer  *   Steinpilze - getrocknet  *   Tomaten - geschält, ganz  *   Wein - Riesling  *   Zitronensaft  *   Zwiebeln


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