Rezept: Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Perlhuhnbrust | ca. 0.00 € |
| 450 g | Perlzwiebeln | ca. 0.00 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 400 g | Geflügelfond aus dem Glas | ca. 1.99 € |
| 0.15 l | Reiswein | ca. 0.57 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 1 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.01 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 Msp. | Ingwerpulver | ca. 0.05 € |
| 0.5 | unbehandelten Zitrone, - Schale von , | ca. 0.50 € |
| in Julienne-Streifen - geschnitten | ||
| 0.5 | unbehandelten Zitrone, Saft - von | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Speisestärke | ca. 0.03 € |
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| 250 g | Reisnudeln | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Perlhuhnbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Geflügel mit den Perlzwiebeln rundherum anbraten. Reiswein und Geflügelfond angießen. Kräuter, Wacholderbeeren, Ingwer, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Speisestärke hinzufügen und Creme fraiche unterrühren. Die Reisnudeln laut Packungsanweisung garen und abgießen. Mit dem Perlhuhnragout servieren.
Weintipp: Les Vignes Blanches: trockener, frischer Rose mit fein abgestimmter Blume (Provence)
Als festtägliches Menü:
Seeteufel in Aspik
Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln
Weisse Schokomousse auf Schneefrüchten
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