Rezept: Pfifferlingspastete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Kalbsbrät | ca. 7.88 € |
| 150 g | gerauchter Bauch | |
| 5 | Eier | ca. 1.28 € |
| 2 kl. | Dosen Pfifferlinge | |
| oder entsprechend frische | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 7 | Toastbrot | |
| 1 EL | Fett | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Semmelbrösel | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Majoran | ca. 0.47 € |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Den Bauch in sehr feine kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebeln und die Brotscheiben. Den Bauch in einer Pfanne auslassen, dann die Zwiebeln und das Brot hinzugeben und anrösten. Den Inhalt der Pfanne erkalten lassen.
Derweil Brät, Pfifferlinge, Eier, Semmelbrösel, Majoran und Muskatnuss zusammen mit der gehackten Petersilie in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
Anschließend den Pfanneninhalt in die Schüssel geben und alles so lange durchkneten, bis die Masse sehr locker ist.
Eine feuerfeste Form ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse wird fest in die Form gedrückt, die Oberfläche etwas mit den Fingern auflockern.
Die Oberfläche kann evt. mit Sonnenblumenkernen bestreut werden.
Nicht extra salzen, da das Brät und der Bauch bereits ordentlich salzig ist!
Backzeit: 90 Minuten bei einer hohen, 60 bei einer flachen Form. Temperatur: 140 C Umluft 160 C Normal
Dazu Brot und Salate der Saison reichen.
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