Rezept: Pikante Fotzelschnitten mit Gemüseragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Vollkornbrot vom Vortag | ca. 0.60 € |
| 50 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.05 € |
| 4 | frische Eier - verklopft | ca. 0.68 € |
| 50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.24 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Bratbutter - zum Backen | ca. 0.64 € | |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
| 300 g | Champignons; in Vierteln | ca. 1.72 € |
| 4 | Bundzwiebeln mit dem Grün - in Stücken | ca. 0.26 € |
| 400 g | Rüebli - in ca. 3 cm langen Stängeln | ca. 0.33 € |
| 1 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.01 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt, gehackt | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Fotzelschnitten:
Brot in ca. 8 Scheiben (bei 4 Portionen) schneiden, halbieren. Milch mit Eiern und Parmesan in einem tiefen Teller verrühren, würzen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Brotscheiben portionenweise im Wein, anschließend im Guss wenden, beidseitig goldgelb backen, warm stellen.
Gemüse:
Olivenöl warm werden lassen. Champignons anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist, beiseite stellen.
Wenig Olivenöl in derselben Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebeln und Rüebli andämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. zehn Minuten fertig köcheln. Beiseite gestellte Champignons und Petersilie beigeben, würzen.
Gemüseragout mit den Fotzelschnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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