Rezept: Pilzsalat mit Kaninchenfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.2 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Pfifferlinge | ca. 4.39 € |
| 100 g | Steinpilze | ca. 1.99 € |
| 200 g | Champignons - braun | ca. 0.48 € |
| 2 EL | Schalotten - gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Thymianblättchen - abge upft | |
| 1 EL | Weißweinessig | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Balsam-Essig - (Aceto Balsamico) | ca. 0.02 € |
| 2 | Kaninchenrückenfilets - ausgelöst | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Geputzte Pilze in dünne Scheiben schneiden. Öl stark erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Pilze darin unter Schwenken anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Nach dem Garen mit beiden Essigsorten abschmecken, abkühlen.
Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Filets darin 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, kurz ruhen lassen.
Salat auf Teller verteilen, mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Fleisch belegen, mit Petersilie bestreuen.
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