Rezept: Pilzsuppe mit Kresse

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.54 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

400 g	Austernpilze	ca. 5.16 €
4 g	Steinpilze, getr.	ca. 0.54 €
100 ml	Wasser	ca. 0.00 €
100 g	Speck, durchw.
1	Knoblauchzehe	ca. 0.09 €
20 g	Margarine - oder Butter	ca. 0.10 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
1 Pack.	Geflügelfond (400 ml)
0.25 l	Schlagsahne	ca. 1.36 €
1	Zitronensaft
	Zucker
4	Öl
0.5	Beet Kresse

Zubereitung:

Von den Austernpilzen die dicken Stengel abschneiden. Pilze in Streifen schneiden. Steinpilze ganz fein hacken, im warmen Wasser einweichen.

Speck fein würfeln und mit der gepreßten Knoblauchzehe im Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten. 300 g Austernpilze dazugeben und in 6 - 8 Minuten braun braten. Salzen und pfeffern.

Steinpilze mit dem Wasser und Geflügelfond dazugeben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Sahne und Zitronensaft unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die restlichen Austernpilze im Öl braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe auskochen lassen. Pilze in die Suppe geben und erwärmen. Kresse über die Suppe streuen.

:Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 40 Minuten :Pro Person ca. : 536 kcal :Pro Person ca. : 2242 kJoule

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(*) Die Zubereitung von Pilzsuppe mit Kresse erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Austernpilze * Fond - Geflügel * Knoblauch * Kresse - Päckchen * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenöl * Pflanzenmargarine * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Steinpilze - getrocknet * Wasser * Zitronensaft * Zucker - Raffinade

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