Rezept: Pizzocheri (Graubünden)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
PIZZOCHERI-TEIG | ||
| 150 g | Mehl | ca. 0.22 € |
| 200 g | Buchweizenmehl | ca. 0.80 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 150 ml | Milch-Wasser, halb-halb | ca. 0.00 € |
| 3 | Eier; verquirlt | ca. 0.77 € |
GEMÜSESUPPE | ||
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| Olivenöl - zum Andünsten | ||
| 100 g | Wirz | ca. 0.15 € |
| 100 g | Schnittmangold; oder Spinat | |
| 100 g | Frische Erbsen; ausgespalt | ca. 0.30 € |
| 100 g | Trockenfleisch Bündner - Fleisch | |
| 2 l | Gemüsebouillon | ca. 18.43 € |
ZUM BESTREUEN | ||
| 100 g | Bündner Bergkäse | |
| Schweizer Familie,3.5.01 - Al Imfeld,Su anne Vögeli | ||
Zubereitung:
2. Gang: Pizzocheri, eine Bündner Spezialität.
Mehl, Salz, Milchwasser und Eier zu einem festen Knöpfliteig verrühren. Zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Für die Gemüsesuppe Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Öl andünsten. In feine Streifen geschnittenes Gemüse, Erbsen und Fleischstängel beifügen, dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Suppe rund zwanzig Minuten leicht köcheln.
Teig portionenweise auf ein Brett streichen und mit einem Spachtel wie beim Knöpflimachen in die Suppe schaben. Rund fünf Minuten ziehen lassen. Sobald die Pizzocheri gar sind, steigen sie an die Oberfläche.
Die Pizzocheri mit dem Gemüse und Fleisch in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und Gemüsebouillon dazugießen.
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