Rezept: Potage Saint-Germain - Erbsensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 gr. | Fester Kopfsalat (nur das - gelbe Salather verwenden) | ca. 2.09 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln (ca. 10- - 12) | ca. 0.33 € |
| 800 g | Frisch gepalte Erbsen (gut - 2,6 kg Erbsen in Schoten) | ca. 2.39 € |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| 1 | Bouquet garni - (Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin) | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Puderzucker | ca. 0.05 € |
| 70 g | Butter | ca. 0.70 € |
| 0.5 l | Hühner- oder Fleischbrühe | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Kopfsalatherz in Streifen sowie Grün der Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln selbst und Knoblauchzehe klein würfeln. Kerbel fein hacken. Erbsen, Salatstreifen, Frühlingszwiebelgrün, Bouquet garni, Zucker, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Bouquet garni, 1 EL Kerbel und Hälfte der Butter mit 2-3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 20-30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Anschließend das Bouquet garni entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter separat 3- 4 Minuten andünsten und zum Gemüse geben. Mit einem Rührstab pürieren oder durch ein Metallsieb geben. Fleischbrühe hinzugeben, bis eine cremigflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kann man ein paar Stückchen gut gekühlte Butter untermixen oder einen Löffel Creme Fraiche hinzugeben. Die auf Teller verteilte Suppe mit Kerbel und/oder in Butter gerösteten Weißbrotcroutons bestreuen. Bon appetit! Dazu kann ein leichter Weißwein von der Loire getrunken werden.
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