Rezept: Pot-au-feu, französischer Suppentopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Rinderbrust | ca. 7.00 € |
| 0.5 | Huhn | ca. 1.40 € |
| 0.25 | Blumenkohl | |
| 1 | Sellerieknolle | |
| 250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
| 250 g | Porree (nur das Weiße) | ca. 0.50 € |
| 2 | Petersilienwurzeln | |
| 1 | Kräuterstrauß | |
| 2 l | Wasser; bis 1/4 mehr | ca. 0.02 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| Muskatblüte | ||
| Brötchen | ||
| 100 g | Rindermark |
Zubereitung:
Rinderbrust und Huhn in kochendes Wasser legen, 3 Minuten ziehen lassen, Wasser fortgießen (blanchieren) und erneut mit frischem Wasser aufsetzen. Nach einer Stunde Kochzeit geputztes und geschnittenes Suppengemüse und Kräuterstrauss hinzugeben. Ist das Fleisch fertig, muss man es aus dem Topf nehmen, damit es nicht zu weich wird. Brühe salzen und mit Muskatblüte abschmecken. Brötchen aushöhlen, mit etwas Suppengemüse aus dem Topf füllen, Scheibchen Rindermark darübergeben und in der heißen Röhre bei 250° C oder unter dem Grill überkrusten.
Daraus lässt sich eine farbige Platte machen: geschnittenes Fleisch in die Mitte, Suppengemüse herumlegen. Brötchen, Brühe, Gurken usw. extra servieren.
Dazu: Kleines Tablett mit scharfen Sachen, wie Pfeffer- und Senfgurken, Rettich, Mixed Pickles, Perlzwiebeln und auch süßsaure Zwetschgen
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