Rezept: Potée Valaisanne (Walliser Eintopf)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 15 Portionen:
300 g | Zwiebeln | ca. 0.80 € |
1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
3 EL | Schwarze Pfefferkörner | ca. 0.96 € |
4 | Lorbeerblätter | ca. 1.00 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 kg | Tafelspitz | ca. 0.00 € |
1 | Rinderzunge - (ca. 1,2 kg) | |
1 | gepökeltes Eisbein - halbiert, ca. 1 kg | |
2 | Gewürznelken | |
2 kg | Weißkohl | ca. 5.98 € |
800 g | Mittelgroße Kartoffeln - (festkochend) | |
300 g | Möhren | ca. 0.23 € |
50 g | Butter | ca. 0.50 € |
400 g | Kasseler (ohne Knochen) | |
400 g | Geräucherte dicke Rippe - (ohne Knochen) | |
400 g | Geräucherter durchwachsener - Speck mit Schwarte | ca. 3.99 € |
400 g | Ungeräucherter - durchwachsener Speck ohne Schwarte | |
300 ml | Weißwein | ca. 1.07 € |
weißer Pfeffer | ||
2 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.11 € |
300 g | Saucisson vaudois - (ersatzweise Kohlw | |
6 | reife Williamsbirnen | |
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
1. 1 Zwiebel ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Suppengrün putzen, waschen und grob zerschneiden. Das Suppengrün, 2 El Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, die geröstete Zwiebel und 2 Tl Salz in 4,5 l Wasser in einem sehr großen Topf aufkochen. Tafelspitz dazugeben und offen 1 1/2 Stunden leise kochen lassen. Ab und zu abschäumen. Rinderzunge und Eisbein in 5 Liter kochendes Salzwasser geben. Restliche Pfefferkörner und Lorbeerblätter und die Nelken zugeben. Bei milder Hitze 2-2 1/2 Stunden garen.
2. In der Zwischenzeit den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in 5 cm große, blättrige Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen. Die restlichen Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin leicht andünsten. Möhren und Weißkohl zugeben und mit Kasseler, dicker Rippe, geräuchertem und ungeräuchertem Speck bedecken. 1/2 l Tafelspitzbrühe abmessen. Die Brühe, Wein, wenig Salz, Pfeffer und Majoran zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Die Kartoffeln und die Wurst zugeben und bei milder Hitze weitere 30 Minuten schmoren lassen.
4. In der Zwischenzeit die Birnen waschen und den Stiel entfernen, 1 l Wasser mit Zucker aufkochen, die Birnen zugeben und bei leise kochendem Wasser in 2-4 Minuten weich kochen. Birnen jeweils in 6 Spalten schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden, die Birnen beiseite stellen.
5. Die Zunge und das Eisbein aus dem Fond nehmen und etwas auskühlen lassen. Die Haut der Zunge und das Fett des Eisbeins mit einem kleinen Küchenmesser abziehen und die gallertartige Masse entfernen. Die Zunge quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den heißen Fond geben. Von dem Eisbein das Fleisch vom Knochen lösen und in den Fond geben. Das Gemüse und die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Kasseler, dicke Rippe, Speck und die Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit der Zunge, dem Eisbein und den Birnen auf dem Gemüse anrichten. Dazu die heiße Brühe vom Tafelspitz, mit etwas Petersilie garniert, in Suppentassen servieren.
:Nährwerte :Fett in g: 46 :Kohlenhydrate in g: 24 :kcal: 762 :kJ: 3190
:Zubereitungszeit :270 min
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Überbackener Blumenkohl mit Fleischwurst 4 Portionen Preise: Discount: 3.57 € EU-Bio: 3.81 € Demeter: 4.52 € Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser, Brühe und Kartoffeln aufkochen. Ca. 10 Minuten garen, | |
Bandnudeln mit Kalbssugo 8 Portionen Preise: Discount: 38.08 € EU-Bio: 38.68 € Demeter: 38.86 € Planen Sie bei der Zubereitung etwas mehr Zeit, nämlich etwa 3 1/2 Stunden, ein ... Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten, Knollen- | |
Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Gerste und Feta 1 Rezept Preise: Discount: 9.19 € EU-Bio: 12.81 € Demeter: 11.85 € Gerstenschrot in einem trockenen Topf erhitzen, bis es würzig duftet, aber noch nicht bräunt. Abkühlen lassen, Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und unter | |
Feine Nougatblüten 1 Rezept Preise: Discount: 4.31 € EU-Bio: 4.06 € Demeter: 4.61 € Die Menge der Zutaten ist für 15 Nougat-Blüten berechnet. Fett in Flöckchen, Zucker, die Hälfte der Eigelbe, Mehl und Lebkuchengewürz zu einem glatten Teig | |
Bubba’s Tomatenbutter 1 Rezept Preise: Discount: 2.80 € EU-Bio: 2.78 € Demeter: 3.34 € In einer Saucenpfanne alle Zutaten außer der Butter über mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei oft rühren. Die Hitze verringern und die Butter unter |