Rezept: Poularde auf Sauerkraut mit Pilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
15 g | Steinpilze, getrocknet | ca. 2.02 € |
125 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
1 | Poularde (2 kg) | |
2 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.09 € |
2 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
1 TL | Zitronenschale, abgerieben - gehäuft | |
1 TL | Rönpaprika - gehäuft (x) | |
90 g | Paprikamark | ca. 0.00 € |
200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
250 g | Zwiebeln | ca. 0.24 € |
250 g | Paprika - rot | ca. 1.25 € |
150 g | Speck durchwachsen (Stück) | ca. 1.50 € |
1 Dose(n) | Sauerkraut (770 g EW) | ca. 0.33 € |
150 g | Speck, durchwachsen (in - dünnen Scheiben) | ca. 1.50 € |
Zubereitung:
Die Steinpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die Hälften unter fließendem Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp trockentupfen, die Haut abziehen, Flügel und Hals abschneiden. Kümmel und Salz im Mörser zerreiben, Knoblauchzehen pellen und durchpressen, zusammen mit der Zitronenschale, Paprika, der Hälfte des Paprikamarks und 5 Tl Creme fraiche in den Mörser geben und alles zu einer Paste verrühren. Die Poulardenhälften außen mit der Paste bestreichen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Paprikaschote putzen, waschen und in Würfel schneiden, das Stück durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen, Paprikawürfel, restliches Paprikamark, restliche Creme fraiche und die Pilze mit ihrem Einweichwasser dazugeben. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen. Das Sauerkraut gut ausdrücken und auf dem Boden eines Schmortopfes verteilen. Das Gemisch aus der Pfanne darüberstreichen, die Poulardenhälften (mit der bestrichenen Seite anch oben) darauflegen, die Speckscheiben über das Fleisch legen. Den Schmortopf zudecken und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Den Topfinhalt zunächst 45-50 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und den Speck bei 250DurchmesserC in 15 Minuten knusprig werden lassen. Die Poulardenhälften mit dem Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dazu passen Salzkartofeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Nudelsalat mit Orangen 4 Portionen Preise: Discount: 2.56 € EU-Bio: 2.58 € Demeter: 2.62 € Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen und unter kaltem Wasser abschrecken. Gurke schälen und längs halbieren, Äpfel | |
Toggenburger Fasnachts-Chösseli 1 Rezept Preise: Discount: 3.12 € EU-Bio: 3.90 € Demeter: 4.25 € Aus Eiern, Rahm, Salz, Zucker und Mehl einen Teig zubereiten und zu einem Viereck ausbreiten. Butter in Flöckli darauf verstreuen und wie folgt | |
Feine Nougatcreme 4 Portionen Preise: Discount: 5.82 € EU-Bio: 6.17 € Demeter: 6.17 € Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser sehr schaumig schlagen. Gekochten Kaffee in ein Töpfchen geben, die Nougatmasse zufügen | |
Eingelegte Paprika mit Knoblauch 1 Rezept Preise: Discount: 4.42 € EU-Bio: 5.18 € Demeter: 4.62 € Dieses Rezept ergibt 2 Gläser mit ca. 500 ml Knoblauch-Paprika Inhalt. Paprika waschen, halbieren, die weißen Scheidewände entfernen und entkernen. Die Paprika | |
Amaretti-Pudding 8 Portionen Preise: Discount: 7.94 € EU-Bio: 9.15 € Demeter: 9.71 € Aprikosen (1) in Wein und Wasser im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten dünsten. Restliche Aprikosen kleinschneiden. Weiches Fett, Zucker und |