Rezept: Poulardenbrust mit Ingwer-Portulak und Orangen-Sauce

Zubereitung:

Poulardenbrust salzen und pfeffern und im Backofen 45 bis 60 Minuten bei 55 Grad Celsius vorgaren

kurz vor dem Servieren Butter und Öl in einer heißen Pfanne erhitzen bis beide schaumig sind

Poulardenbrust auf der Hautseite in der Butter-Öl-Mischung kross anbraten.

Für die Sauce das Ei 5 Minuten kochen und dann aus der Schale pellen

Orangen filetieren und dabei 50 ml Orangensaft auffangen, Orangenfilets beiseite stellen

Ei und Orangensaft in den Mixer geben und pürieren

Öl nach und nach zugießen, alles mit Salz und Zucker abschmecken.

Für den Ingwer-Portulak Öl in einem Wok oder Gustopf erhitzen

Ingwer und gehackten Knoblauch andünsten, Portulak circa 30 Sekunden mitdünsten und mit Salz würzen.

Anrichten: Auf vier vorgewärmte Teller kreisförmig etwas Orangensauce gießen. Leicht erwärmte Orangenfilets und Ingwer-Portulak auf die Mitte verteilen. Poulardenbrüste halbieren und je in drei Teile schneiden und darauf anrichten. Mit Zitronen-Confit und Portulak garnieren.

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