Rezept: Poulet au cidre - Apfelweinhähnchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Poulet; a ca. 1 kg in je 8 - Teile erlegt | |
| 1.5 EL | Mehl | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Olivenöl | ||
| 2 | Schalotten - in Vierteln | ca. 0.05 € |
| 200 g | Champignons; in Vierteln | ca. 1.15 € |
| 2 dl | Cidre; (*) | ca. 0.26 € |
| 1 dl | Hühnerbouillon | ca. 0.01 € |
| 180 g | Crème fraîche | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Calvados | ca. 0.51 € |
Zubereitung:
: Vor- und Zubereitungszeit ca. vierzig Minuten : Schmoren: ca. fünfundvierzig Minuten
Die Haut der Pouletteile entfernen. Mehl in einen tiefen Teller geben, würzen. Olivenöl im Brattopf heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Pouletteile portionenweise im gewürzten Mehl wenden, ca. sechs Minuten anbraten, herausnehmen.
Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Schalotten in derselben Pfanne andämpfen, Champignons beigeben, kurz mitdämpfen. Cidre und Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Pouletteile wieder beigeben, mischen. Zugedeckt ca. fünfundvierzig Minuten schmoren.
Sauce: Poulet, Schalotten und Champignons herausnehmen. Creme fraiche unter Rühren beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln, bis die Sauce sämig wird. Calvados beigeben, würzen. Poulet, Schalotten und Champignons wieder beigeben, mischen, nur noch heiß werden lassen.
(*) Cidre ist die französische Variante von unserem Apfelwein, mit 2 bis 5 Vol.-% Alkohol.
Tipps Statt ganzes Poulet nur Ober- und Unterschenkel verwenden.
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