Rezept: Pouletbrust mit Pantli auf Frühlingszwiebeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FRÜHLINGSZWIEBELN | ||
| 16 | Frühlingszwiebeln; +/- | ca. 1.05 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
GEFÜLLTE POULETBRUST | ||
| 25 g | Peperoni gelb | ca. 0.00 € |
| 25 g | Peperoni rot - (Gemüsepaprika) | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 60 g | Pantli | |
| 4 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.15 € |
| 100 g | Kalbsbrät | ca. 1.05 € |
| 4 | Pouletbrüstli; a ca. 150 g | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
SAUCE | ||
| 2 dl | Geflügelfond | ca. 1.00 € |
| 50 ml | Madeira | ca. 0.67 € |
| 20 g | eiskalte Butter | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Für das Frühlingszwiebelgemüse den Ofen auf 180 oC vorheizen. Ganze, geputzte Frühlingszwiebeln in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln, würzen. und zugedeckt in der Ofenmitte ca. 40 Minuten garen.
Für die Pouletbrust Peperoni in kleine Würfel schneiden. Im Salzwasser blanchieren und abtropfen.Pantli in kleine Würfel und Petersilie fein schneiden. Mit Peperoni und Brät mischen. Bei den Pouletbrüstli seitlich eine Tasche einschneiden. Brätmischung einfüllen. Taschen mit Zahnstochern verschließen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heißer Butter rundum goldbraun braten. Dann in einer ofenfesten Form zehn Minuten im Ofen (neben den Frühlingszwiebeln) nachgaren lassen.
Für die Sauce Bratfond mit Geflügelfond und Madeira aufgießen und aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Kalte Butter stückchenweise mit dem Schwingbesen einrühren, bis die Butter geschmolzen ist, sofort servieren. Die Sauce darf nicht mehr kochen.
Sauce, Frühlingszwiebeln und schräg aufgeschnittene Pouletbrüstli auf heißen Tellern anrichten.
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