Rezept: Putentempura am Spieß
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Spieße:
300 g | Putenbrust (ohne Haut) | ca. 1.59 € |
1 | Mango (geschält, ohne Kern) | |
100 g | Austernpilze | ca. 0.96 € |
1 kl. | Zucchini - klein | ca. 0.25 € |
1 EL | Sojasauce | ca. 0.05 € |
1 EL | Kokosflocken; ca. | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Mehl zum Wenden | ||
Öl - zum Backen | ||
TEMPURATEIG | ||
120 g | Glattes Mehl | ca. 0.08 € |
120 g | Maisstärkemehl | ca. 0.14 € |
250 ml | Soda oder Mineralwasser - (eiskalt), Sal | ca. 0.03 € |
FÜR DIE ASIATISCHE ORANGENSAUCE | ||
200 ml | Orangensaft (frisch) | ca. 0.13 € |
0.5 TL | Orangenschale | ca. 0.11 € |
1 EL | Ingwer (eingelegt) | |
1 EL | Heller Sesam | |
10 g | Maisstärkemehl | ca. 0.01 € |
etwas | Rote Chilischote (sehr fein - gehackt) | |
etwas | Koriandergrün (gehackt) | |
etwas | Zitronengras | |
FÜR DEN GEBRATENEN REIS | ||
3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
2 | Eier | ca. 0.34 € |
2 | Frühlingszwiebeln (in feine - Ringe geschnitten) | ca. 0.13 € |
1 | Karotte (in sehr feine - Streifen geschnitten) | |
1 | Gelber Paprika (in sehr - feine Streifen geschnitten) | |
1 | Roter Paprika (in sehr - feine Streifen geschnitten) | |
175 g | Langkornreis (gekocht und - abgekühlt) | ca. 0.17 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Sojasauce | ca. 0.05 € |
1 EL | Gemüsebouillon (evtl. mehr) | ca. 0.06 € |
Zitronengras - (fein gehackt) | ||
Koriandergrün (fein gehackt) | ||
ZUM GARNIEREN | ||
2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
Zucchinischeiben | ||
Orangenschale | ||
Zitronengras |
Zubereitung:
Für den Teig Mehl Maisstärkemehl mit Salz und Wasser glatt rühren, mindestens 1 Stunde rasten lassen. Putenbrust in ca. 2 x 2cm große Würfel schneiden, mit Sojasauce vermengen und im Kühlschrank marinieren lassen. Ungeschälte Zucchini in Scheiben schneiden, Austernpilze und Mango in 2 x 2 cm-Stücke schneiden.
Mango in Stücke schneiden, in Kokosflocken walzen. Zucchini und Austernpilze salzen. Putenfleisch nur wenig salzen. Putenfleisch, Zucchini, Mango und Austernpilze abwechselnd auf Holzspieße stecken. Holzspieße in Mehl wenden, gut abschütteln, einzeln in den Tempurateig tauchen, abtropfen lassen und in reichlich heißem Öl (ca. 180 °C) 3 bis 4 Minuten knusprig backen. Danach auf einem Rost abtropfen lassen.
Für die Sauce 1 EL Orangensaft mit Maisstärke kalt rühren. Orangenschale sehr fein schneiden und mit Orangensaft aufkochen. Maisstärke zügig einrühren, aufkochen und erkalten lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ingwer fein hacken und alles mit gehacktem Chili und Koriander unter die Orangensauce rühren. In Schale anrichten und mit Zitronengras garnieren.
1 EL Öl in einem Wok erhitzen. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse ins heiße Öl gießen und bei relativ starker Hitze braten, dabei die am Rand gestockte Eimasse zur Mitte schieben. Das fertige Omelett auf einem Teller abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Restliches Öl im Wok erhitzen. Frühlingszwiebel, Karotte und Paprika zugeben, bei mittlerer Hitze braten. Reis untermischen und rühren bis alles durchgewärmt ist. Sojasauce, Gemüsebouillon, Zitronengras und Koriander dazugeben. Alles gut durchmischen.
Tempuraspieße mit der Sauce auf Tellern anrichten. Den Reis vom Herd nehmen und auf der Servierplatte anrichten, mit Omelettstreifen, Frühlingszwiebeln, Zucchinischeiben, Orangenschalen und Zitronengras garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Steirerkrapfen 20 Stück Preise: Discount: 3.28 € EU-Bio: 3.28 € Demeter: 3.12 € Bei der Auswahl des Backfettes bitte darauf achten, dass dieses einen hohen Rauchpunkt hat, also stark erhitzt werden kann. Die fertigen "Krapfen" werden im | |
Emmentaler Käse-Bonbons 1 Rezept Preise: Discount: 3.35 € EU-Bio: 3.43 € Demeter: 3.69 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 24 Käse-Bonbons. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen, | |
Basilikumsorbet 4 Portionen Preise: Discount: 1.16 € EU-Bio: 1.16 € Demeter: 1.16 € In einen Topf den Puderzucker mit 400 ml Mineralwasser geben. Einige Zweige Basilikum abbrausen und dazugeben. Alles aufkochen und 5 Minuten köcheln, dann | |
Cordon Bleu von der Pute mit Sommersalaten 2 Portionen Preise: Discount: 5.90 € EU-Bio: 14.45 € Demeter: 16.33 € Schnitzel jeweils in der Mitte flach eine Tasche einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, innen dünn mit Meerrettich bestreichen. Mit Salbeiblättern, | |
Stufato - Goethes Leibgericht - Ein Dämpffleisch vom Ochsenschwanz 4 Portionen Preise: Discount: 21.07 € EU-Bio: 21.26 € Demeter: 21.63 € Auf den Küchenzettel, den Goethe oft selbst gestaltete, hatte die Anwesenheit von Gästen besonderen Einfluss. Meist gab es neben der Suppe drei oder maximal 4 |