Rezept: Quarkschaum im Räucherlachsmantel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.92 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.57 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Räucherlachs | ca. 10.17 € |
| 70 g | Magerquark | ca. 0.19 € |
| Kräuter | ||
| 30 g | Gemüsewürfeli | |
| Gelatine | ||
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Meerrettich | ||
| Saisonsalate | ||
Salatsauce | ||
| 80 ml | Portwein | ca. 0.53 € |
| 150 ml | Marsala | ca. 3.74 € |
| 130 ml | Bouillon | ca. 1.20 € |
| 100 ml | Sonnenblumenöl | ca. 0.40 € |
| 50 ml | Kräuteressig | ca. 0.23 € |
Zubereitung:
Form mit Klarsichtfolie auslegen und mit dem Lachs auskleiden. Kräuter und abgekochte Gemüsewürfeli unter den Quark rühren. Gelatine mit wenig Wasser auflösen und unter den Quark mischen. Geschlagenen Rahm unter die obige Masse mischen, mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken; in die mit Lachs ausgelegte Form füllen und über Nacht kalt stellen.
Salatsauce: Alle Zutaten miteinander verrühren, mit Gewürzen abschmecken.
Anrichten: Kleines Salatbukett mit verschiedenen Blattsalaten machen, Terrine aufschneiden und auf dem Teller dressieren. Den Salat mit der Sauce beträufeln und mit frischen Kräutern und Knoblauchbrotwürfeli garnieren.
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