Rezept: Radicchio-Fenchel-Salat

Zubereitung:

Radicchio- und Chicoreeblätter auslösen, waschen, gut abtropfen lassen und nach Belieben in feine oder etwas gröbere Streifen schneiden.

Schönes Fenchelgrün beiseite legen. Den Strunkansatz der Fenchelknollen glatt schneiden und die äusserste Blattschicht entfernen. Die Knollen halbieren und in dünne Streifen schneiden.

In einer trockenen Pfanne die Baumnusskerne ohne Fettzugabe rösten. Abkühlen lassen, dann vierteln. Den Gorgonzola klein würfeln. Petersilienblätter hacken.

Für die Sauce den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren.

Kurz vor dem Servieren die Sauce mit den Radicchio- und Chicoreestreifen, dem Fenchel sowie der Petersilie mischen. Baumnusskerne und Gorgonzola darüber streuen. Den Salat mit Fenchelgrün garnieren.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren.

1 Person: Die 2-Personen-Menge ergibt eine Single-Mahlzeit, zu der es nur noch frisches Brot braucht.

Tipp & Trick:

Gorgonzola Dieser italienische Weichkäse mit Blauschimmel ist einer der ältesten Käse überhaupt und verdankt seinen Namen der Stadt Gorgonzola, die 20 km nordöstlich von Mailand liegt. Gorgonzola ist verwandt mit dem französischen Roquefort, wird aber aus Kuhmilch hergestellt und ist meist weniger pikant-scharf im Geschmack. Der beliebte Käse wird nicht nur einfach pur gegessen, sondern häufig auch für die Zubereitung von Saucen, Risotti und anderen italienischen Gerichten verwendet. Als Panarone oder Stracchino ist der Gorgonzola nicht pilzgeimpft und hat deshalb auch keine blauen Adern. Der Mascarpone-Gorgonzola besteht aus wechselnden Schichten von Gorgonzola und Mascarpone, einer rahmigen Frischkäsevariante, welche den Käse besonders mild schmecken lässt.

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