Rezept: Ragout von Hummer und Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
3 kl. | Hummer (je 400 g, altern. 2 - Kingprawns, roh) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
1 TL | Pfefferkörner (gehäuft) | ca. 0.03 € |
0.5 TL | Anis | ca. 0.02 € |
500 g | Grüner Spargel (möglichst - dünne Stangen | ca. 5.49 € |
Sauce | ||
30 g | Butter | ca. 0.21 € |
3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
1 | Schuss Aquavit | |
0.25 l | Süße Sahne | ca. 1.36 € |
1 EL | Mehlbutter (50% Mehl, 50% - Butter verknetet) | ca. 0.05 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
4 Tropfen | Zitronensaft | |
1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
1 | Bündchen Kerbel |
Zubereitung:
Hummer kopfüber in den sprudelnd kochenden Sud werfen, der aus 2 L Wasser, sehr viel Salz, Lorbeer, Anis, Pfefferkörnern angesetzt wurde. Etwa 5 min kochen, dann neben dem Herd 10 min ziehen lassen. Herausfischen und mit einem Tuch zugedeckt abkühlen lassen. Hummerschwänze und Scheren herausbrechen, die kleine dunkle Galle im Kopfteil herauslösen und wegwerfen. Panzerreste im Mörser oder Zerhacker zerkleinern.
Für die Sauce die Butter zerlassen und die gehackten Schalotten und Hummerschalen darin andünsten ohne sie zu rösten. Mit Aquavit ablöschen. Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne aufgießen und einmal aufwallen lassen. Durch einen Sieb seihen, erneut aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Danach nur einmal aufwallen lassen und abschmecken.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen, soweit dies nötig ist.In mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Hummerschwänze längs halbieren und die Hälften schräg in Scheiben schneiden. Mit den Hummerscheren und Spargelstücken in der Sauce erwärmen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren. Dazu frische Brötchen oder Weißbrot reichen. Getränk: kräftiger Weißwein (Weiss- oder Grauburgunder)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Dinkelauflauf mit Gemüse 4 Portionen Preise: Discount: 4.54 € EU-Bio: 5.70 € Demeter: 5.79 € Den Dinkel etwa 10 Stunden zugedeckt im Wasser quellen lassen. Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Die | |
Indische Herrentorte 1 Rezept Preise: Discount: 9.19 € EU-Bio: 9.30 € Demeter: 9.46 € Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und mit gehackten Nüssen ausstreuen. Butter vorsichtig schmelzen. Marzipanrohmasse, Eigelb, Zimt und Salz | |
Vollkorn-Hefefladen mit Käse 4 Fladen Preise: Discount: 10.45 € EU-Bio: 11.80 € Demeter: 12.44 € Die Zwiebeln grob würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. Zucchini in Scheiben und Champignons feinblättrig schneiden. Gemüse in heißem Butterschmalz kurz | |
Beschwipste Aprikosen 1 Rezept Preise: Discount: 6.37 € EU-Bio: 6.37 € Demeter: 6.37 € Zucker, Zimt, die Nelken und den Weinbrand in eine Schüssel geben und mit Folie zudecken. Einen Tag ziehen lassen, dabei etwa stündlich umrühren. Die | |
Aschak - Afghanische Nudeltaschen mit Lauchfüllung 4 Portionen Preise: Discount: 1.78 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 2.60 € Mehl, Salz, Ei und warmes Wasser in einer Küchenmaschine mit den Knethaken rühren, bis ein glatter Teig entsteht. In Klarsichtfolie wickeln und 20 bis 30 Minuten |