Rezept: Rahmsuppe von der Wilden Kresse mit Gebratenem Waller und Blutwurst
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Wallerfilet | ca. 0.00 € |
| Meersalz und Pfeffer aus - der Mühle | ||
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 1 | Blutwurst | |
| 1 EL | Glattes Mehl | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
SUPPE | ||
| 3 | Schalotten (geschält und in - Streifen geschnitten) | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| etwas | Frischer Thymian | |
| 2 | Champignons (evtl. mehr) | |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 250 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
| 1 l | Hühnerfond | ca. 4.98 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
| Meersalz und weißer Pfeffer - aus der Mühle | ca. 0.02 € | |
| 2 gr. | Hände voll Kresse | |
| 40 g | kalte Butter - zum Montieren | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
25 Minuten , einfach
Für die Suppe:
Schalotten, Knoblauch, Thymian und blättrig geschnittene Champignons in der Butter kurz anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und gut verkochen lassen. Mit dem Hühnerfond aufgießen und ein paar Minuten köcheln. Obers zugeben, einmal aufkochen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kresse in einen Mixbecher geben, die heiße Suppe daraufgießen und pürieren. Abermals durch ein feines Sieb passieren und abschmecken, mit der kalten Butter aufschäumen.
Den Waller mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf der Hautseite in Butterschmalz langsam knusprig braten, zum Schluss die Butter dazugeben.
Die Blutwurst in Scheiben schneiden, mehlieren und knusprig braten.
Die Suppe zusammen mit dem Waller und der Blutwurst in tiefen Tellern anrichten und mit etwas frischer Kresse garnieren.
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