Rezept: Ratatouille-Wähe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Feines Weizenvollkornmehl - o. Dinkelvollkornmehl | ca. 0.16 € |
| 75 g | Butter - kalt | ca. 0.51 € |
| 75 g | Quark | ca. 0.10 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
Belag | ||
| 1 gr. | Zwiebel - gehackt | ca. 0.08 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Olivenöl - kaltgepresst | ca. 0.38 € |
| 1 | Aubergine - gewürfelt | ca. 1.25 € |
| 1 | Zucchini - gewürfelt | ca. 0.34 € |
| 1 | Gelbe Peperoni - gewürfelt | |
| 3 | Tomaten - gehäutet, gewürfelt | |
| 2 TL | Gemüsebouillon-Pulver | ca. 0.04 € |
| 1 Bund | Basilikum - fein geschnitten | ca. 0.55 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Vollkornpaniermehl - oder ungesüßte Vollkorn wie- back, errieben | |
Guss | ||
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 200 g | Saurer Halbrahm | ca. 0.65 € |
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, evtl. mehr Quark/Butter einkneten, damit der Teig feucht und geschmeidig wird. 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen, Zwiebel und Knoblauch im Öl dünsten, die Gemüsewürfel beigeben und mitdünsten. Nach Bedarf sehr wenig Wasser beifügen. Auf milder Temperatur 15 Minuten leicht garen lassen.
Das Gemüsebouillonpulver und fein geschnittenen Basilikum untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig ausrollen und ein rundes Kuchenblech (Durchmesser 30 cm) belegen.
Das Ratatouillegemüse abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
Den Teigboden mit Paniermehl bestreuen und das Gemüse darauf verteilen.
Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.
Für den Guss das Gemüsekochwasser (sollte allerdings nicht mehr als 3.5 dl pro Kuchen sein) mit saurem Halbrahm verrühren, die verklopften Eier unterrühren und würzen. Den Guss über die Gemüsewähe gießen und weitere 20 Minuten backen, bis der Guss fest ist.
Variante: Frisch geriebenen Parmesankäse unter den Guss mischen.
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