Rezept: Rehrücken mit Kirschsauce und Kasknöpf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.52 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KASKNÖPF | ||
| 250 g | Speisequark - (40 % Fett) | ca. 1.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 100 g | Mehl | ca. 0.15 € |
REHRÜCKEN | ||
| 8 | Medaillons vom Rehrücken; - a 80 g | |
| Geklärte Butter oder - Butterschmal um Braten | ||
| 25 g | Entsteinte Schwarzkirschen | |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 5 EL | Rotwein, Spätlese | |
| 5 EL | Sherry oder Portwein | |
| 5 EL | Rehfond (Wildfond) | |
| 1 TL | Kirschwasser | |
| 60 g | Crème fraîche | ca. 0.23 € |
Zubereitung:
Für die Kasknöpf Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Eiern und Mehl glattrühren. Mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen abstechen. Nach fünf Minuten in siedendem Wasser auf einem Tuch abkühlen lassen.
Medaillons flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In geklärter Butter auf jeder Seite zwei Minuten braten, zwei Minuten ruhenlassen.
Die Kirschen in heißer Butter unter Schwenken andünsten. Beide Weinsorten, Fond sowie Kirschwasser zugießen und etwas einkochen. Creme fraiche dazurühren, aufkochen und abschmecken.
Kasknöpf goldgelb braten.
Medaillons, Kirschen und etwas Sauce auf den Tellern verteilen, die restliche Kirschsauce und die Kasknöpf dazu reichen.
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