Rezept: Rheinischer Sauerbraten (der beste den ich je gekostet ha
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rindfleisch aus der Keule - oder Schulter | |
Für Die Beize | ||
| 0.25 l | Essig | ca. 0.10 € |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 0.5 TL | Senfkörner | |
| 1 | Zwiebel (ca. 40 g) | |
Außerdem: | ||
| 60 g | Margarine | ca. 0.31 € |
| 0.25 l | Fleischbrühe aus Würfeln | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Rotwein | |
| 50 g | Honigkuchen | |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 4 EL | Sahne (ca. 60 Gramm) | ca. 0.33 € |
| 40 g | Rosinen | ca. 0.22 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Den Fettstreifen diagonal einkerben. Für die Beize Essig und Wasser in einen Steinguttopf gießen, Gewürze und dei geschählte und in Scheiben geschnittene Zwiebel dazutun. Fleisch reintun und zugedeckt 3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Ab und an wenden. = Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen, Marinade durch ein Sieb gießen. = Margarine in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin für ca. 15 Minuten rundherum anbraten. = Fleischbrühe, Rotwein und 3 El Beize zugießen. = Etwa 90 Minuten schmoren lassen. = Honigkuchen fein zerbröckeln und 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben. = Fleisch rausnehmen und auf einem Holzbrett etwas abkühlen lassen, quer zur Faser aufschneiden. = Fleischscheiben auf eine vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. = Bratfond durch ein Sieb passieren und aufkochen. Mehl und Sahne verquirlen, hizugeben und alles 5 Minuten leicht kochen lassen. Die in heißem Wasser gewaschenen und abgetropften Rosinen zur Sauce geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Sauce mit Salz abschmecken. = Etwas Sauce über die Bratenscheiben geben, den Rest extra reichen. = Beilagen: Apfelkompott oder -mus. Rosen- oder Rotkohl. : Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln. = = Als Getränk: Bier =
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