Rezept: Ricotta-Creme mit Himbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.60 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.73 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Mandeln; geschält | ca. 0.30 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 250 g | Ricotta; o. Rahm-Frischkäse | ca. 1.79 € |
| 2 | Frische Eigelb | ca. 0.17 € |
| 50 g | Puderzucker; (1) | ca. 0.42 € |
| 1 EL | Puderzucker; (2) | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Puderzucker; (3) +/- | ca. 0.15 € |
| 4 EL | Vino Santo; nach Geschmack | |
| 3 EL | Honig - flüssig, nach Belieben | ca. 0.43 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Unbehandelte Zitrone - abgeriebene Schale | ca. 0.50 € |
| 0.5 | Orange - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | |
| 200 g | Schlagrahm | ca. 1.09 € |
| 400 g | Himbeeren | ca. 4.13 € |
Zubereitung:
Mandeln grob hacken. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Mandeln unterrühren. Mandelkrokant auf leicht geölte Alufolie geben und auskühlen lassen.
Ricotta gut abtropfen lassen. Eigelb und Puderzucker (1) dickcremig aufschlagen. Ricotta, die Hälfte vom Vin Santo, Honig, Zitronensaft, Zitronen- und Orangenschale verrühren. Eigelbmasse unterrühren.
Rahm mit Puderzucker (2) halbsteif schlagen. Unter die Ricottamasse heben.
Himbeeren verlesen, waschen. Etwa ein Drittel der Himbeeren durch ein Sieb streichen. Übrige Früchte, Rest Wein und Puderzucker (3) unterrühren.
Krokant zerbröckeln. Ricotta-Creme mit Himbeersauce und Mandelkrokant anrichten.
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