Rezept: Rinderfilet Im Taromantel mit Rotwein-Ingwersauce

Zubereitung:

Taro ist eine stärkehaltige Knolle der Cocyam. Anbaugebiete sind Südostasien und die Karibik. In einem guten Asialaden gibt es frische Knollen zu kaufen.

Vorbereitung :

Den braunen Kalbsfond in einem Topf bei geringer Hitze langsam reduzieren.

Die Taro schälen und in feine Streifen reiben. mit Salz und Pfeffer würzen. mit den ebenfalls leicht geschälten und geriebenen Thai-Ingwer vermischen.

Das Rinderfilet in zwei cm dicke Scheiben schneiden.

Den Ingwer für die Sauce fein hacken.

Zubereitung :

Die Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Dann die Filetscheiben mit der Taro-Ingwermischung gleichmäßig panieren. mit einem Pinsel das Eiweiß in einer Schüssel verühren und dann auf die panierten Filets aufstreichen.

Braten sie die Filets bei mittlerer Hitze in einer Öl-Buttermischung bis zur gewünschten Garstufe.

Für die Sauce den Rotwein um die Hälfte einkochen und mit dem bereits stark eingekochten Kalbsfond auffüllen. Den Sternanis zugeben und noch etwas kochen lassen. Eventuell mit etwas kalt angerührter Stärke binden. Den Ingwer dann unterziehen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rinderfilets auf der Sauce anrichten.

Als Beilage eignet sich ein Currygemüse.

Werbung/Advertising